Nos viandes
Andouille de Vire artisanale
ANDOUILLERIE DE LA BALEINE
La véritable andouille de Vire, fleuron de la Gastronomie Normande, est fabriquée à l'ancienne. En la découpant, elle ne s'effrite pas, elle se tient bien. Sa forme et sa couleur sont irrégulières et avec le temps, l'andouille traditionnelle a tendance à blanchir
Andouille de Vire artisanale
ANDOUILLERIE GRANVILLAISE
Andouillette
BOUCHERIE CHARCUTERIE LE BLANC
L'andouillette de la Maison Le Blanc se présente en rond de 4 kg. Elle s'achète au détail à la quantité voulue. Elle peut aussi être conditionnée sous vide.
Bacon (filet de porc fumé et séché)
LES JAMBONS DE LESSAY
Le bacon se déguste au petit déjeuner, en raclettes et se sert aussi très bien en entrée. Le bacon est obtenu par fumaison du filet de porc suivant un processus maîtrisé permettant d'obtenir un produit juste bien fumé qui reste tendre
Boeufumé (bœuf fumé et séché)
LES JAMBONS DE LESSAY
Ce nouveau produit est en fait du bœuf fumé au bois de hêtre et présenté en tranches. Il se déguste en apéritif seul ou en brochettes accompagné de crudités. Le "Beufumé" est obtenu par le salage, le fumage et le séchage de viande de bœuf. La durée du processus de fabrication varie de 4 à 6 semaines
Côte de porc fumée
VOTRE BOUCHER ARTISAN
Les côtes de porcs fumées sont moelleuses et salées juste à point. Ce produit harmonieux se déguste grillé ou rôti accompagné d'une compote de pomme pour un accord sucré / salé. Il s'accompagne aussi très bien d'une purée ou de légumes de saison. Les côtes complètent aussi très bien une choucroute.
Côtes de porc fumées
LES JAMBONS DE LESSAY
Ces côtes de porc sont à cuire 2 minutes de chaque côté. Pour plus de saveur, elles doivent rester rosé à cœur. Les côtes sont salées au sel sec pendant plusieurs avant de passer au fumoir.
Filet mignon fumé
LES JAMBONS DE LESSAY
Il s'apprécie en fines lamelles pour l'apéritif ou en entrée. Le filet de mignon de porc fumé est préparé à la façon d'un bon jambon fumé : salage au sel sec puis mise au repos froid. Fumage doux au bois de hêtre avec consumation du bois séparée de la chambre de fumage. Séchage en salle d'affinage
Foie gras de canard entier mi-cuit
ELEVAGE DE LA FRASERIE
Foie gras de canard entier mi-cuit
ELEVAGE DE LA FRASERIE
Graissin
FERME DE L'ORIMIER
Le graissin est une spécialité culinaire de la Manche qui se consomme tartiné. Il se présente en terrine de 2kg et peut être vendu à la coupe en tranche de 150 à 200g.
Jambon à l'os
BOUCHERIE CHARCUTERIE LE BLANC
Le jambon à l'os de Thierry Le Blanc est reconnaissable à son goût prononcé et sa texture moelleuse. Le jambon à l'os est cuit pendant plus de 10h afin de conserver la tendreté du porc. Par ailleurs, une longue période de fumage lui confère son goût si caractéristique
Jambon sec fumé
LES JAMBONS DE LESSAY
Le jambon cru fumé au bois de hêtre est conditionné en tranches, en 1/2 ou 1/4 de jambon. Vous pouvez aussi l'acheter entier, désossé ou non.
Jambonnade Persillée Avranchinaise
VOTRE BOUCHER ARTISAN
Elle se déguste en entrée sur un lit de salade ou accompagnée de crudités. Les jarrets et épaules sont salés, cuits et désossés avant d'être mélangés avec l'oignon et le persil. La cuisson se fait au four. Les jambonnades sont ensuite refroidies, démoulées et enfin, glacées.
Lapin sans OGM ni antibiotique
FERME DU BEAU GUISLAIN
Les lapins de Jean et Thérèse sont nés, élevés, préparés et livrés par eux-mêmes. Ils sont issus du croisement de plusieurs races et sont donc assez performants. A aucun moment, ils ne reçoivent d'antibiotiques. De plus, ils sont nourris sans OGM.
Pâté de campagne
FERME DE L'ORIMIER
Ce pâté se présente en terrine de 2 kg et peut être vendu à la coupe en tranche de 150 à 200g. Il s’apprécie en toasts apéritifs comme en entrée ou en casse-croûte.
Pâté de campagne
BOUCHERIE CHARCUTERIE LE BLANC
Composé en très grande partie de viande de porc, le pâté de campagne de Thierry Le Blanc est caractérisé par son moelleux. Une cuisson lente et maîtrisée de l'ensemble des ingrédients donne au pâté une texture agréable et de belles saveurs.
Poitrine fumée
LES JAMBONS DE LESSAY
La poitrine fumée se présente en demi et en tranches épaisses pour faire des lardons. Elle est également présentée en tranches fines, idéales, une fois grillées et coupées en lamelles, pour agrémenter diverses salades vertes, de pâtes ou de pommes de terre.
Rillettes de canard
ELEVAGE DE LA FRASERIE
Les rillettes de canard s’apprécient aussi bien en toasts apéritifs qu’en casse-croute. Elles sont élaborées à partir de la viande des carcasses, des cous et des aies de canard. Cette viande est cuite dans de la graisse de canard additionnés d’aromates
Rillettes de porc
ANDOUILLERIE DE LA BALEINE
Les rillettes se servent parfaitement sur des toasts à l'apéritif ou en casse-croûte complété de quelques feuilles de salade, de carottes râpées et de cornichons.
Saucisse à l'oignon de Belval Gare
BOUCHERIE DULIN-VILLAIN
Depuis plus de 20 ans, on fabrique cette saucisse à l’oignon très réputée à Belval. Les saucisses à l’oignon sont élaborées chaque jour à partir de boyaux naturels. La viande passe au hachoir afin d’avoir des morceaux toujours réguliers.
saucisse sèche
LES JAMBONS DE LESSAY
Cette saucisse sèche se déguste idéalement à l'apéritif mais peut également compléter une salade ou constituer un encas pour les randonneurs !
Spécialité d'Andouille de Campagne
BOUCHERIE CHARCUTERIE LE BLANC
La spécialité d'andouille de campagne a été mise au point il y a près de 50 ans par M. Le Blanc père et n'a cessé de se développer depuis. Cette andouille est plus maigre et plus fumée que sa cousine de Vire.
Terrine campagne Andouille de Vire
VOTRE BOUCHER ARTISAN
Cette terrine artisanale aux saveurs normandes se conserve pendant 2 ans. A offrir pour les apéritifs et les casse-croûtes ! La viande de porc est hachée avec le foie et l'andouille artisanale de Vire. Le tout est assaisonné de sel et de poivre, lié avec des œufs et parfumé au pommeau de Normandie.
Terrine de campagne à l'ancienne
LES JAMBONS DE LESSAY
Terrine de pâté de campagne
VOTRE BOUCHER ARTISAN
Recette de ma grand-mère. Ce pâté conditionné en bocal se conserve 2 ans. II s'associe très bien à une tranche de pain de campagne accompagné, ou non, de cornichons.
Terrine de queue de bœuf
VOTRE BOUCHER ARTISAN
La terrine de queue de bœuf est un met faible en matière grasse et ainsi très apprécié de la gente féminine. Ce produit se présente en bocal.
Terrine de rillettes pur porc artisanales
VOTRE BOUCHER ARTISAN
Ces rillettes se présentent en bocal et se conservent ainsi pendant 2 ans. Idéales pour les casse-croûtes et les toasts apéritifs ! Les morceaux de viande de porc sélectionnés pour les rillettes sont assaisonnés et mis à mijoter avec oignons, le sel et le poivre.
Terrine de tête de veau cuisinée
VOTRE BOUCHER ARTISAN
La tête de veau cuisinée et présentée en terrine se conserve 2 ans. Elle se consomme réchauffée à feu tout doux.
Terrine normande
LES JAMBONS DE LESSAY
Terrine Tripes à la mode de Caen
VOTRE BOUCHER ARTISAN
La terrine se présente en bocal et se conservent ainsi 2 ans. Elles se dégustent seules ou accompagnées de pommes de terre vapeur ou frites. Les tripes échaudées sont découpées en carrés. Des carottes, des oignons, du sel du poivre, des épices et du cognac y sont ajoutés et mis à mijoter.
Tripes à la cassine
MAISON DEBRIX - VAL DE SAIRE BOUCHERIE
Les tripes sont dites "à la cassine" car elles sont typiques de la région de Montebourg dans le Cotentin. Elles se différencient de leurs cousines de Caen par une taille de coupe inférieure et une cuisson très lente. Ainsi, elles sont remarquablement fondantes...
